В моей семье есть много традиционных блюд. Одно из них – запечённое мясо. Мы называем его карбонад.
Моя бабушка готовила это блюдо так: кусок мякоти (годится любая) натирала солью и смесью перцев. Заворачивала во много слоев марли, клала в чугунок и ставила в протопленную печь на ночь. Утром чугунок доставали, оставляли остынуть и полностью остывшее мясо долго хранилось. Его можно было брать с собой вместе с хлебом либо класть в тарелку к овощам и крупам.
Моя мама готовит это блюдо немного по-своему: запекает уже не в печи, а в духовке, и кроме перцев добавляет ещё и хмели-сунели.
Ну а я также слегка изменила рецепт под себя: для более выраженного вкуса обычную соль заменила посолочной. Главный секрет запекания – выставить небольшую температуру, чтобы мясо томилось. И дать ему плавно остыть, для этого не вынимать из духовки до полного остывания. Мясо получается плотным и нежным одновременно. Отлично и для мясных нарезок, и для бутербродов, и с гарниром.
Вот как раз вчера приготовила хороший кусок. Семейные рецепты – настоящее сокровище. Обязательно передам их своим дочерям.
Комментарии 0