Хочу рассказать о семейном рецепте пирогов, которые пекла ещё моя бабушка. Рецепт передавался от матери к дочери из поколения в поколение. Речь об осетинских пирогах, которые любят все — от мала до велика!
Любят их потому, что каждый найдёт свой любимый вкус. Пироги пекутся с разными начинками: с сыром, с картошкой, с листьями свёклы и сыром, с мясом, с капустой и сыром, с фасолью, с тыквой и даже просто с луком.
Рецепт на первый взгляд простой и одинаковый для всех, но у каждой хозяйки получается свой вкус — потому что есть нюансы. Именно эти нюансы и переходят в семье от мамы к дочке.
Наши любимые в семье пироги — с капустой и сыром, куда мы добавляем ещё и секретный фамильный ингредиент: очень мелко тёртые орехи. Это очень вкусно!
Итак, рецепт пирогов с капустой, сыром и орехами
Для теста:
молоко — 220 мл;
вода — 1 стакан;
масло растительное — 2–3 ст. л.;
мука пшеничная — 450 г;
дрожжи сухие — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.
Приготовление теста:
Замесить тесто на опаре и дать ему подняться.
Для начинки:
капуста белокочанная — 700–800 г;
сыр осетинский — 600 г;
масло растительное — 2 ст. л.;
орехи грецкие тёртые — 200 г.
Приготовление начинки:
Нарезать капусту, посолить и потушить.
Смешать с тёртым сыром и орехами.
Формирование и выпечка пирогов:
Разделить тесто на порции по 300–350 г, оставить для подъёма минут на 10.
Каждую порцию теста раскатать в лепёшку.
Положить столько же начинки в центр, собрать края лепёшки.
Осторожно размять закрытый пирог с начинкой внутри до красивой круглой лепёшки толщиной не более 1,5 см и диаметром 30–32 см.
Выпекать 15 минут при температуре 220 ∘C.
Горячий пирог смазать маслом.
Кто придумал добавлять в начинку орехи, история умалчивает. Бабушка так пекла, мама так же пекла — теперь и я соблюдаю рецепт и передаю его своим детям. Ведь запах этих пирогов в доме всегда означает семейное счастье!
Комментарии 0