Мы с семьёй живём в частном доме, и у нас достаточно большой огород. Домашней консервацией я занимаюсь давно, с юности. Многому научилась у бабушки. Последние несколько лет делаю из закруток только то, что проверено временем. То есть, любимую консервацию своих домашних. У старшей дочери в приоритете маринованые огурчики, муж любит лечо и маринованые томаты, младшая дочь обожает компоты и яблочное повидло.
Моё "рабочее" место — кухня. Здесь и происходят все процессы, связанные с консервацией. Что-то готовится достаточно быстро, что-то занимает чуть ли не целый день. Нравится готовить в автоклаве. Многие думают, что в нём можно сделать только мясную тушёнку, но это не совсем так. Мой любимый рецепт для автоклава — кабачковая икра.
Не люблю рецепты, где требуется стерилизация продукта, поэтому таких в моей коллекции мало.
А в целом сезон заготовок я люблю. Особенно момент, когда все полочки в подполье заполнены готовыми баночками. А в этом году заготовки стали ещё актуальнее. Старшая дочь теперь студентка, живёт в общежитии и уже активно берёт с собой мамину продукцию.
Каждый год заготавливаю томаты интересным способом — путём вяления. Гости обязательно просят поставить на стол баночку этого лакомства. Готовятся вяленые томаты очень просто, нужно лишь достаточно времени.
Томаты нарезаются на куски с учётом того, что после высушивания они становятся примерно раз в десять меньше. Кусочки солятся, можно добавить любимую приправу, молотый перец. Томаты вялятся либо в сушилке для овощей, либо в духовке, либо в дегидраторе. В стерилизованные банки нужно положить чеснок, перец горошком, лавровый лист и уложить вяленые томаты. Залить томаты подсолнечным или оливковым маслом. Если томаты оставляются для недолгого хранения, масло можно использовать холодное. Если для длительного хранения, масло лучше нагреть.
Комментарии 1