В эпоху советского дефицита рыбный ассортимент магазинов ограничивался мойвой, минтаем и путассу. Общественное питание также не баловало изысками. Однако советский человек был мастером по добыче «недостающего» — он умел раздобыть продукты, которых не было на прилавках, а иногда и вовсе не существовало в природе.
В связи с этим я окунулась в ностальгию с бабушкиным коронным блюдом — рыбным пирогом. Она была бухгалтером и всегда умела нас «накормить».
Делюсь бабушкиными секретами для приготовления пирога:
Если верх пирога начинал румяниться слишком сильно, она прикрывала его промасленной калькой (кто помнит, тот поймёт). Чтобы низ не пригорал, под противень ставилась чугунная сковорода с холодной водой (она и по сей день стоит у мамы). После извлечения из духовки пирог оставался на противне минут десять, чтобы остыть. Затем, уже на доске, верх рыбного пирога слегка смазывался сливочным маслом и подавался к столу, как только масло полностью впитывалось.
До сих пор нежнейший вкус этой сытной выпечки — у меня в сердце.
Комментарии 0